Croquetas de Tilapia

Hola de nuevo. Raquel es una persona que gusta de aprovechar todo y, lo cierto, es que no están las cosas como para desperdiciar nada. En vez de emplear los filetes de la Tilapia, ha aprovechado cabezas y raspas (con los que también se puede hacer fumé, por cierto) y ha sacado unos 400g de tilapia desmenuzada y sin espinas. Bueno, aquí está la receta contada por Raquel:

Ingredientes:

–       1 cebolla grande

–       380 gr. de tilapia limpia y desmenuzada

–       3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a poder ser denominación Adamuz-Montoro.

–       1 vaso de harina

–       1 vaso y medio de fume de tilapia

–       1 vaso de leche

–       Sal

–       algo mas de ½ nuez moscada rallada

–       2 huevos

–       Pan rallado

Preparación:

En primer lugar haremos el fumé, (yo he puesto como litro y medio de agua, y unas 10 cabezas de tilapia y espinas) se ponen a hervir con sal y 2 hojas de laurel.

Una vez frío el fumé, se limpian cabezas y raspas, teniendo cuidado de quitar todas las pequeñas espinitas. Se reserva. Pensaréis que vaya trabajazo, pues sí, pero eso es lo que hay y lo que he aprendido desde pequeña de mi madre, intentando no desaprovechar nada, y hacer varias comidas de uno solo producto con mucha imaginación y poco dinero.

Preparación de los ingredientes

Picamos la cebolla y la sofreimos con el aceite, a fuego medio hasta que esté doradita. Añadimos la harina y la doramos a fuego lento y removiendo constantemente. A continuación el fumé y la leche, y sin dejar de remover hasta que hierva, vereis como espesa la bechamel. Una vez esté cocida la harina agregamos la tilapia desmenuzada, y la nuez moscada rallada. Mezclamos bien y apartamos del fuego.

Mirad que espesita ha quedado. Esto es bueno a la hora de hacer las croquetas, pues si está muy blanda la bechamel, costará mucho trabajo hacerlas y ya hemos tenido bastante, contando que hemos escudriñado bien las cabezas y espinas.

Enfriar la bechamel

Dejamos enfriar, y a liar croquetas, (como diría mi madre)

Yo las moldeo con 2 cucharas soperas, se emborrizan en huevo y luego en pan rallado. Las coloco todas en una tabla de cocina en el congelador hasta que estén congeladas. Las envaso en bolsas de plastico y las mantengo congeladas hasta que nos la vayamos a comer.

Rebozado

Tengo que decir que la bechamel salió deliciosa, me gusto mucho mucho, tenía bastante sabor, y muy  suave. Resultado final

Tachaaaaaaan (Bueno, esto no es de Raquel).

Tilapia a la Sal

Hola a todos. En la página de facebook me han pedido que publique la receta de la tilapia a la sal. Es muy sencilla, ya vereis.

Ingredientes:

  • Una Tilapia de al menos 650g (es que si no, no cunde nada).
  • Sal gruesa (en los supermercados también venden sal específica para hacer pescados al horno, pero yo no creo que haga falta). El doble del peso del pescado. Es decir, para una Tilapia de 650g harían falta 1.350g de sal.
  • Y ya.

Preparación:

Hay que precalentar el horno a 200ºC. Poner en la bandeja del horno una cama de sal, después poned la Tilapia, y cubrid el pescado con el resto de la sal. Aseguraos de que el pescado está totalmente cubierto, es muy importante.

Hay quien le añade hierbas aromáticas a la sal (yo no lo hago nunca, pero igual habría que probar) y quien humedece un poco la sal para compactarla. Esto último es una buena idea.

Y se mete la bandeja en el horno durante 30 minutos. Mi sugerencia es que transcurrido ese tiempo, descubrais la cabeza del pescado y le mireis los ojos. Si los ojos están blancos es que el pescado está listo, si no habría que esperar un poco más.

Para servir el pescado hay que romper la costra de sal y tener cuidado al sacar los filetes para que no se mezclen con la sal. Después en el plato, adornar con un chorrito de zumo de limón y un chorrito generoso de aceite de oliva virgen (si puede ser de la denominación de origen Adamuz-Montoro, mejor!)

Hasta la próxima.

Ensalada de tilapia y patatas de mi huerto

Hola a todos.

Esta receta debería llamarse en realidad “ensalada de tilapia y patatas de SU huerto” porque no sólo la idea, la receta, la ejecución y las fotos son de Raquel, sino que las patatas también. Yo he puesto las tilapias y el tenedor.

Y sin más dilaciones os dejo con Reichel:

Ingredientes:

–          2 tilapias enteras evisceradas y escamadas

–          4 patatas rojas de mi huerto

–          ½ pimiento rojo

–          1 pimiento verde

–          ½ cebolla pequeña

–          4 o 5 tomates maduros (a gusto del consumidor)

–          Sal

–          Vinagre

–          Un chorreón generoso de aceite de oliva

–          Laurel

Preparación:

En una olla con agua hirviendo, se incorporan las 2 tilapias enteras (yo las tenia congeladas, para que no se desmorone la carne) con 2 hojas de laurel, sal y ½ vaso de vinagre.

En la olla Express he puesto a cocer las patatas con agua y sal, durante 15 minutos. Las he dejado cocer 20 min. A fuego medio, he dejado que se templaran y las he reservado escurriendo hasta que se enfríen del todo, para poder así trabajarlas y que no se desmoronen.

Reserva la tilapia

(Veis el brillo que tiene la piel?? Espectacular!! De fresco que está)

Mientras se enfría las tilapias, he pelado y troceado las patatas y he troceado el pimiento rojo y verde, la cebolla y los tomates.

Verduras troceadasPatatas

Lo he mezclado todo sazonándolo con sal y bastante vinagre (cada uno a su gusto). Por último ya fría la tilapia, la he quitado la piel, y la he troceado como veis en la foto de abajo,  y añadido a la ensalada, volviendo a rectificar de sal y vinagre si hiciera falta.

Retirar la piel de la tilapiaDesmenuzar la tilapia

Añadimos un generoso chorreón de aceite de oliva virgen extra de Adamuz- Montoro (jejejejejej), en éste caso yo no tenía, lo siento Rafa, se que es el que más te gusta. (Vaya por Dios, pero estaba muy bueno igualmente)

Y éste es el resultado final. Me ha encantado!! El único incoveniente es que al mover la ensalada para mezclar se desmorona el pescado, y la foto no es demasiado buena, pero por lo demás fresquita y muy rica!! A mí, sin embargo, me gusta que los trozos de tilapia queden muy pequeños.

Resultado final

Plato muy típico para los calores que estamos pasando en Andalucía pero muy válido también para el invierno.

Hasta la próxima

Sopa de fumet de tilapia

Os puedo asegurar que no ha sido nada fácil conseguir esta receta. Además no os voy a poder contar todos sus secretos pero sí daros alguna pista. Ahí vamos:

Ingredientes:

  • 6 Cabezas de Tilapia. Habeis tenido que comprar la Tilapia entera y reservar las cabezas previamente. No vale la pena que reserveis las espinas.
  • 1 Cebolla
  • 1 puerro
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vasito de aceite de oliva
  • Perejil
  • Laurel
  • 2 Zanahorias
  • Sal

Preparación:

En primer lugar preparamos el fumet. Ponemos a hervir agua suficiente con las cabezas dentro previamente lavadas.

Una vez preparado este caldo, filtramos y lo ponemos a hervir de nuevo con la cebolla, el puerro, las zanahorias y los dientes de ajo. Añadimos el vasito de aceite.

Cuando la verdura esté bien blandita la trituramos y seguimos hirviendo con el laurel, el perejil, sal algusto, y un toque de picante. Aquí podemos añadir más agua en función de lo espesa que nos guste la sopa. Media hora más tarde tendreis una sopa espectacular.

Lo siento pero no tengo fotos de nada de esto. Y es una pena.

Ah, se me olvidaba. También podemos añadir a la sopa, una vez triturada la verdura medio filete de Tilapia. La idea es que el filete se desmigue y después podamos encontrar en la sopa estos “tropezones”.

Tilapia al ajo de almendra

Hola de nuevo. Os traigo una nueva receta de Reichel como le decimos los amigos. Bueno, en realidad creo que sólo se lo digo yo pero estoy intentando popularizar el nombre así que os ruego que me ayudéis. Y sin más tonterías por mi parte os paso la receta.

Ingredientes:

  •           4 filetes de tilapia
  •           7 dientes de ajo
  •           1 rebanada de pan
  •           La punta de una cucharadita de pimentón dulce
  •           1 chorreón de vinagre
  •           1 cebolla
  •           Un puñado colmado de almendras tostadas
  •           Sal
  •           Aceite de oliva
  •           Un chorreón de fumet de tilapia
  •           Una tacita de agua

Preparación:

Se fríen dos ajos enteros y la rebanada de pan en abundante aceite, y se reserva junto con otro ajo crudo.

En una cazuela se doran los 4 ajos restantes cortaditos a láminas, y se añade la cebolla picadita. Cuando esté doradita, se añade el pimentón y se marea unos segundos a fuego medio, sin dejar de remover para que no se tueste. Seguidamente los filetes de tilapia, salpimentados previamente, (yo los hice un rollito y los sujeté con palillos), dejándolos un minuto por cada lado para sellarlos.


A la cazuela

Añadimos el fumet de tilapia y bajamos el fuego, mientras preparamos la salsa.

En un vaso batidor ponemos  las almendras, el ajo crudo y los fritos, una pizca de sal, el pan frito y un generoso chorreón de vinagre y la taza de agua. Trituramos y mezclamos bien. Se le añade a la cazuela por encima de la tilapia, se deja que de un hervor y se aparta del fuego. Listo para servir y comer.

Desgraciadamente, no tenemos una buena foto sobre el resultado final. Pero podeis confiar en mí: tiene una pinta deliciosa

Tilapia con aceite y limón

Hola a todos.

Con un cierto retraso y en plena semana santa publico una nueva receta. Lo más extraño de la receta es que no es de Raquel. El caso es que esta mañana me apetecía comer Tilapia y no sabía muy bien cómo prepararla, de modo que entré en internet y busqué recetas de pescado para adaptar alguna. Y así topé con una receta con toque mediterráneo.

Ingredientes:

  • 4 Tilapias enteras.
  • 8 dientes de ajo
  • El zumo de un limón
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de comino molido
  • Pimienta de cayena
  • Aceite de oliva virgen extra (si puede ser de la denominación Adamuz-Montoro, mejor)
  • Pimienta negra
  • Sal.

Preparación:

Se evisceran las Tilapias y se abren para eliminar las raspas y se reservan.

Machacar los dientes de ajo en un mortero con sal, y cuando hayamos formado una pasta, añadimos un grano mediano de cayena, el comino, el perejil (picado muy fino), el zumo de limón, un poco de pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Trabajar en el mortero hasta obtener una pasta suave y bien trabada.

Untar el interior de las Tilapias con la pasta de ajo y limón y, si sobra, rellenarlos con el resto. Dejar que reposen 30 minutos como mínimo.

Poner al fuego una sartén grande con un poco de aceite de oliva. Calentar y sofreír lentamente el pescado cerrado, añadiendo un poco más de aceite si hiciera falta. Mover un poco, para evitar que se pegue y dejar entre 5 y 8 minutos de cada lado, dependiendo del grosor de las piezas.

Y ya está. Os adjunto una foto para que comprobéis el resultado

Resultado final

Hasta la próxima receta.

Empanadillas de tilapia

Hola a todos.

En el día de Andalucía publicamos esta nueva receta. Lo que no es nuevo es que es una receta imaginada, ideada, elaborada, escrita, fotografiada y ejecutada por Raquel. Mi inestimable colaboración se ha centrado en lo que se me da mejor: comer. Bueno, también lo metí en el horno y ya,

Me ha encantado. Esta receta entra por la puerta grande en mis recetas preferidas junto a la tilapia en salsa de mandarina.

Aquí está la receta:

  

Ingredientes:

–        4 filetes de tilapia

–          1 cebolla

–          1 pimiento rojo de los de asar

–          1 chorreón de vino

–          Sal

–          Aceite de oliva

–          Masa de hojaldre

–          Ajonjolí

–          1 huevo

Preparación:

Se corta la cebolla en juliana y se sofríe con aceite de oliva. Mientras tanto, cortamos en tiras el pimiento rojo y se añade a la sartén junto a la cebolla. Pochamos unos minutos, añadiendo después el chorreón de vino y reservamos.

Con el jugo resultante del sofrito de cebolla y pimiento se pasan los filetes de tilapia, vuelta y vuelta, y también se reservan.

Cortamos la masa de hojaldre en rectángulos, y se afinan un poco con el rodillo, hasta dejar un grosor equivalente al doble de los filetes. Se coloca una capa de cebolla y pimiento y encima el filete; se dobla el hojaldre quedando cubierto el relleno y se van doblando los bordes hasta cerrarlo por completo.

Se bate el huevo y con una brocha se pinta el hojaldre. Finalmente se espolvorea ajonjolí por encima y se mete en el horno precalentado a 180 º unos 20 ó 30 min. Hasta que queden doraditos.

Así están antes de entrar en el horno

Antes de entrar al horno

Y así salen del horno:

empanadasdetilapia02

Y estaban riquísimas.

Hasta la próxima receta!!

 

Tilapia al cuarto de hora

Hola a todos.

Ya sabéis que las discotecas de moda tienen a su DJ “oficial”, el que pincha casi siempre. Suele ser una persona con gran criterio y conocimiento y se suele llamar DJ residente. Bueno, pues creo que el “chef residente” de este blog y página de facebook es Raquel, por razones evidentes.

Vayamos al tema que os ha traido hasta aquí: una nueva y deliciosa receta de Tilapia. Esta vez el título es impactante y provocador (yo no saco este plato en un cuarto de hora ni “jarto” de vino). Pero bueno, dejaremos que Raquel se explique:

Esta es una receta de mi abuela, que mi madre ha hecho mucho en casa y yo como no, continuaré haciéndola. Lógicamente ellas la hacían con pescada a rodajas, no se conocía la tilapia. Receta para dos personas.

Ingredientes:

–      2 filetes de tilapia

–      1 cebolla grande

–      1 hoja de laurel

–      1 pizca de laurel picado (no es de la receta original)

–      1 chorrito de aceite

–      Sal

–      Un buen chorreón de vinagre

–      ½ vaso de agua o fumet de pescado

Preparación:

Siento volver a decirte Rafa, que esto se prepara en “na” de tiempo (ya sabía yo que Raquel no iba a dejar pasar la ocasión de pegarme un tirito).

Se corta la cebolla en juliana y en una olla se pone el aceite, la cebolla, los filetes, la hoja de laurel, sal, vinagre y el agua o fumet a fuego fuerte y se tapa hasta que empiece a hervir. Entonces hay que bajar el fuego y dejar hirviendo hasta que la cebolla esté tierna. No os olvidéis de remover y mirar de vez en cuando para que no le falte agua. Ha de quedar en su jugo y, tengo que decir que no es un cuarto de hora, no sé por qué lo llamaron así (lo sabía, lo sabía)

Mi madre ponía todos los ingredientes en crudo y de una vez; yo he variado la receta ligeramente y he sofrito la cebolla antes un poquito y añadido laurel picado. Pienso que queda con más sabor. Por cierto, es importante el toque del vinagre, debe saber pero no pasarnos.

Un apunte: la semana pasada hice lomos de bacalao con esta misma receta, pero le añadí un buen chorreón de Pedro Ximénez, y quedó buenísimo.

Y es así como queda

Rollitos de tilapia Presentación final

Ya estoy aquí de nuevo. Raquel me dió a probar esta receta y está muy pero que muy rica. Para mí los platos sencillos y ricos como este tienen un encanto muy especial.

Rollitos de tilapia

Hola a todos.

Os traigo una nueva receta de Raquel. Personalmente me ha encantado (la receta; y Raquel también que es muy resalá, pero me refiero a la receta) y os la recomiendo para cuando queráis preparar una comida más informal. De picoteo y eso, ya sabéis.

Por supuesto, Raquel dice que es muy fácil y yo, esta vez y sin que sirva de precedente, le voy a dar la razón…excepto en el tema de los palillos (ya lo leeréis). Y es que siempre se me dieron fatal los trabajos manuales en el cole. Os dejo con la receta para 4 personas con mucho apetito eso sí.

Ingredientes:

–      6 filetes de tilapia

–      6 lonchas de bacon ahumado

–      Huevo hilado

–      1 lomito de salmón

–      Sal

–      Aceite de oliva

–      1 chorrito de fumet de pescado

–      1 chorrito de vino blanco

Para la salsa:

–      1 cebolla pequeña

–      1 vasito de crema de leche

Preparación:

Picamos la cebolla, y con un chorrito de aceite la ponemos a pochar con el fuego medio, hasta que este doradita. Le añadimos la crema de leche, bajamos el fuego al mínimo y cocemos unos minutos, para que se mezcle todo muy bien. Quitamos del fuego y reservamos.

Se cortan 6 cuadraditos de los filetes de tilapia de la parte más gruesa, se sazona y se enrolla una loncha de bacon, sujetándola con un palillo y se reservan.

Con el resto de los filetes se cortan finas láminas, se sazona y reservamos. Igualmente se cortan láminas de salmón o cuadraditos pequeños (a elección).

Empezamos a hacer los rollitos, extendemos los filetes de tilapia, y rellenamos unos con un poquito de huevo hilado, y otros con el salmón. Se sujetan con palillos, y colocamos en una fuente de horno, previamente untada con aceite de oliva. Le añadimos el fumet y el vino y al horno precalentado a 180 grados unos 10 min.

Mientras se hacen en el horno, pasamos por una sartén los rollitos con bacón hasta que estén bien doraditos.

Sacamos la bandeja de horno y se ponen en una fuente los rollitos. El jugo resultante se añade a la salsa que teniamos reservada y lo cocemos unos minutos hasta que reduzca y ponemos en un salsera.

La presentación es de libre elección. Bien podemos poner una base de la salsa en un plato, y colocar encima los rollitos, o bien ir empapando cada rollito en la salsa antes de comerlo.

Rollitos de tilapia

Así me los entregó Raquel, antes de pasar por el horno y la sartén, respectivamente.

Hasta la próxima Tilapia

Tilapia Confitada con Mermelada de Pimiento Verde

Como no hay dos sin tres, aquí está la tercera receta de hoy. Está muy buena y es muy sencilla, al menos sobre el papel. Yo reconozco que leer “mermelada de pimiento verde” lleva mi imaginación hacia platos “ferranadrianos” imposibles de preparar para mortales como yo. Pero, Raquel me dice que no, que es muy sencilla y se ríe de mí cuando le digo estas cosas. Yo os recomiendo que le hagais caso a Raquel, al menos a mí me va bien desde que lo hago. Y Raquel dice así:

Ingredientes:

–      2 filetes de tilapia

–      Aceite virgen extra

–      Sal

–      1 cebolla

–      6 pimientos verdes

–      Aceite

–      Azúcar

Preparación:

Para hacer la mermelada de pimiento, picar la cebolla y los pimientos y poner a pochar con un chorrito de aceite. Añadir azúcar al gusto y cocinar de 6 a10 minutos. Verter en un vaso batidor y triturar. Colar y reservar.

Secar bien los filetes de tilapia y ponerlos en una cacerola cubiertos de aceite templado. Dejar que se cocinen a fuego muy suave durante 5-6 min. Por cada lado.

Sacar las láminas de los filetes (no es fácil).

Servir la mermelada en el fondo del plato y encima las láminas. Se puede acompañar con puerro frito (muy crujiente) o patatas paja.

Bueno, hasta aquí las actualizaciones de hoy. No direis que no os cuido revelando todos los secretos culinarios “tilapienses” de Raquel.

Hasta la próxima